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"La fabrique du goût"
Politiques de communication
n° 5, automne 2015. Coord. : Stéphane Olivesi.
Fabriquer le goût ? Comment s’élaborent aujourd’hui les normes du (bon) goût en matière de gastronomie et de produits alimentaires ? Comment ces normes se diffusent-elles (ou ne se diffusent-elles pas) dans la société ? Comment intériorisons-nous celles-ci ? Et qui sont ceux qui font le goût en parvenant à faire valoir prévaloir de telles normes ? Par quels moyens, avec quelles ressources, à l’aide de quels dispositifs de légitimation, parviennent-ils à dire le (bon) goût ? Telles sont quelques unes des questions directrices auxquelles les contributions de ce cinquième dossier de Politiques de communication tentent de répondre.
DOSSIER
Présentation du dossier. La fabrique du goût (Stéphane Olivesi)
Du mot à la bouche (Anne Parizot, Agnès Giboreau, Clémentine Hugol-Gential)
La cuisine française en Chine. Traduction, appropriation et assimilation d’une culture gustative (Aël Théry)
L’invention de la cité. Label Unesco et identités gastronomiques Jean-Jacques Boutaud
Le sommelier. Un médiateur, artisan du goût (Stéphane Olivesi)
La fabrique brassicole du goût. Entretien avec Jean Hansmaennel
VARIA
Pratiques et normes journalistiques à l’ère numérique. Ce que les logiques d’écriture enseignent (Guillaume Goasdoué)
En savoir plus : http://www.revuepolitiquesdecom.uvsq.fr/medias/fichier/bc-politiques-de-communication-n-5_1449161480269-pdf?INLINE=FALSE