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24 - À table !

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Priscilla Parkhurst Ferguson

Médiatiser la France culinaire : identité, institutions, idéologie

Le Temps des médias n° 24, Printemps-Été 2015, p. 13-25.

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La France a élaboré son identité de pays de bonne chère avec force renforts d’idéologie et d’institutions. Bien que la revendication de la supériorité de la cuisine française remonte au XVIIe siècle l’autorité de cette France culinaire se développe surtout au XIXe siècle, par le système culinaire de Carême, la critique gastronomique de Grimod de la Reynière, et l’analyse de Brillat- Savarin. Le restaurant, dont le grand essor date du XIXe siècle, donne des assises institutionnelles à la gastronomie d’en France et la propage de par le monde. L’ère moderne mise toujours sur la gastronomie comme valeur identitaire, soutenue par des institutions telles les concours (les MOF, le Bocuse d’or) et par les productions artistiques, tel le film Les Saveurs du Palais (2012). La France de cette cuisine traditionnelle et quasi mythique accueillera-t-elle les apports culinaires d’autres cultures ? Autrement dit, quelles formes la France culinaire prendrat- elle dans ce XXIe siècle ? À voir.

Citer cet article : http://www.histoiredesmedias.com/Mediatiser-la-France-culinaire.html