24 - À table !
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Eva Coydon
Les auteures allemandes de livres de cuisine (1800-1914)
Le Temps des médias n° 24, Printemps-Été 2015, p. 117-130.
Dès les premières publications de livres de recettes au sein de l’espace allemand, des femmes figurent parmi les auteurs et leur proportion augmente de façon significative au fil du XIXe siècle. Avec la prise de pouvoir de la bourgeoisie dans la société, en particulier dans les villes, une image idéalisée de la famille, attribuant aux femmes la responsabilité de la sphère privée, se constitue et est communiquée entre autres à travers certains livres de cuisine et de ménage. Ces livres sont majoritairement écrits par des femmes pour un public féminin. Ils transmettent une certaine conception de la cuisine bourgeoise : à la fois créative et de bon goût, elle doit être économique et saine, ce qui développe une coopération de plus en plus étroite entre auteures, médecins, nutritionnistes et industrie alimentaire. A partir de la deuxième moitié du XIXe siècle, un nombre important d’auteures s’imposent sur le marché allemand de la littérature culinaire et participent ainsi au développement de plusieurs maisons d’édition. Les auteures sont souvent impliquées par d’autres voies dans la vie sociale et contribuent à une professionnalisation des femmes en créant des écoles de cuisine. La diffusion de traductions et de publications de leurs ouvrages à l’étranger confèrent une dimension internationale à leur popularité.