24 - À table !
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Françoise Hache-Bissette
L’évolution du livre de cuisine : du livre pratique au beau-livre
Le Temps des médias n° 24, Printemps-Été 2015, p. 97-116.
Bien qu’il évolue dans un univers très concurrentiel, le livre de cuisine est l’un des secteurs les plus dynamiques de l’édition française. La production a explosé depuis une vingtaine d’années. Le secret réside peut-être dans la capacité d’adaptation d’éditeurs particulièrement créatifs, qui ont su appliquer toutes les recettes du marketing : travail permanent sur le produit pour l’adapter aux tendances, réédition des classiques du fonds, recherche de nouveaux auteurs médiatiques, exploration de niches, segmentation du lectorat, baisse des prix, diversification des modes de distribution et collaboration étroite avec les autres médias : presse magazine, télévision, cinéma et web. Initialement dévolus à la transmission d’un savoir-faire culinaire et à l’éducation ménagère, ces ouvrages ont évolué au fil du temps et la frontière entre livre pratique et beau-livre s’est estompée : le livre de cuisine doit aujourd’hui séduire autant par son esthétique que par la qualité de son contenu.